にんにく麹

先月収穫したにんにくを使って作った、「にんにく麹」が完成しました。
我が家では欠かせなくなった麹調味料の一つです。

まずは収穫したにんにくの皮むき作業。
（地味にこの作業が一番大変…）

同じような粒の大きさに育っていたにんにくも、切ってみるとそのまま大きくなっているものもあれば、いくつかに分かれておおきくなっているのもあったり。
この違いはなんなんだろう？？

なんとか無事に皮むき作業が終わりました。

続いては、瓶の中で塩と米麹（今回は乾燥麹を水で戻して使用）を混ぜます。

材料の基本的な考えは、
にんにく：米麹（生）：塩が１：１：0.5

なので今回は
にんにく…150ｇ
水で戻した米麹…150g
塩…75g
で作りました。

調べてみるともう少し塩が少なめのレシピもあるのですが、↑のレシピだと常温で１年は保存可能となっていたので、いつもこの比率で作っています。

にんにくは、フードプロセッサーを使ってすりおろし。
（初めて作ったときに頑張って手でおろしたけど、時間がかかる＆手が荒れたので、そこからはフードプロセッサーにお世話になってます）

米麹と塩をまぜたところに、にんにくのすりおろしを混ぜたら仕込みは終了。
これを約１ヵ月、常温で発酵させたら完成です。

1か月後には、薄い黄色から濃い黄金色に。
にんにくに甘い香りが混じって香ばしい香りに♪

肉や魚の下味に、野菜炒めに、甘酒や醤油麹と混ぜて焼き肉のたれに、大活躍の調味料です★